Nelson

Jefe de cocina

Dirigí la apertura del restaurante y establecí los procesos operativos, los flujos de producción y los procedimientos de seguridad alimentaria.. Desarrollé menús y recetas acordes con el posicionamiento del restaurante.. Organicé las zonas de cocina, incluidas la cámara frigorífica, el almacén seco y las áreas de producción.. Gestioné el servicio en una cocina abierta, con interacción directa con los clientes.. Seleccioné, formé y supervisé a un equipo multicultural.. Gestioné el seguimiento de facturas, los desperdicios y el control del coste de los alimentos.. Implanté y supervisé los procedimientos APPCC y los estándares de ePack Hygiene.

Segundo jefe de cocina

Participé en la investigación y el desarrollo de nuevos platos durante la renovación de la carta.. Supervisé y coordiné una brigada de 19 personas.. Supervisé las operaciones de cocina, la organización de las partidas, la mise en place y el servicio.. Mantuve los estándares de calidad, higiene y rendimiento en un entorno con estrella Michelin.. Asumí la responsabilidad completa en ausencia del jefe de cocina, supervisando al equipo, la producción y el servicio.

Jefe de cocina

Diseñé una carta de inspiración mediterránea centrada en la parrilla de leña, con cocina en vivo para los clientes.. Coordiné las operaciones de cocina para garantizar un servicio constante.. Organicé la producción de desayunos y los servicios de banquetes.. Seleccioné, formé y supervisé a un equipo multicultural de 6 personas.

Jefe de cocina

Gestioné la apertura integral de un establecimiento de gran volumen, con hasta 300 comensales.. Creé menús de temporada y organicé banquetes y seminarios.. Formé y supervisé a los equipos de cocina.. Gestioné facturas, desperdicios y control de costes.. Organicé la mise en place y velé por el cumplimiento de los estándares APPCC y ePack Hygiene.

Jefe de cocina multisitio (Voga-Goga y BC7)

Gestioné la estructura operativa y la organización de las áreas de cocina.. Organicé la producción para bodas y seminarios y elaboré menús y folletos para seminarios.. Supervisé la mise en place y comprobé las preparaciones antes del servicio.. Optimicé el funcionamiento de las cocinas durante los periodos de máxima actividad y los dobles servicios.. Gestioné facturas, desperdicios y control del coste de los alimentos.. Supervisé y coordiné un equipo de 10 personas.

Jefe de cocina

Brasserie francesa; aproximadamente 70 comensales por servicio.

Jefe de cocina

Cocina regional española; aproximadamente 80 comensales por servicio.

Jefe de partida

Ayudante de cocina / Jefe de partida de refuerzo

Experiencia en restaurantes gastronómicos con estrellas Michelin.

Ayudante de cocina / Jefe de partida de refuerzo

Experiencia en restaurantes gastronómicos con estrellas Michelin, incluida La Bauhinia en Shangri-La.

Ayudante de cocina / Jefe de partida de refuerzo

Experiencia en restaurantes gastronómicos con estrellas Michelin.

Jefe de cocina y co-gerente

Restaurante familiar de cocina bistronómica.