marcelo

Jefe de Cocina

Gestión integral de cocina: planificación de menús y producción, control de costos, organización de turnos y liderazgo del equipo operativo.. Reestructuración y reorganización del área de cocina para optimizar los flujos de trabajo, la distribución de tareas y los tiempos de producción.. Optimización y estandarización de procesos operativos orientadas a mejorar la productividad y la eficiencia del servicio.. Control de stock, planificación de compras y gestión del rendimiento de las materias primas para reducir mermas y optimizar los costos operativos.

Chef de Partida / Cocinero

Elaboración y despacho de platos de bar y cocina informal, con planificación de mise en place y control de stock del sector.. Estandarización de recetas y procedimientos de elaboración para garantizar la uniformidad, la calidad y el aprovechamiento eficiente de las materias primas.. Optimización de los tiempos de despacho y organización del trabajo durante las horas de mayor demanda, manteniendo la calidad y la continuidad del servicio.

Jefe de Cocina / Sous Chef

Supervisión integral de las operaciones de cocina, desarrollo de propuestas gastronómicas y capacitación continua del personal operativo.. Implementación y seguimiento de controles de inventario para optimizar el uso de materias primas y mejorar la gestión del stock.. Optimización de los tiempos de preparación y despacho, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad y presentación.

Chef Ejecutivo

Liderazgo y coordinación de un equipo de 25 colaboradores en la gestión simultánea de cuatro cantinas y un sector residencial.. Planificación, organización y supervisión de la producción gastronómica a gran escala, garantizando la uniformidad de las elaboraciones, la higiene y el cumplimiento de los estándares operativos bajo condiciones de alta demanda.. Planificación y adaptación de menús a diferentes volúmenes de producción, con coordinación logística y operativa de múltiples puntos de servicio.

Jefe de Cocina

Gestión integral de personal, abastecimiento, compras y control de costos, con implementación de auditorías internas bajo estándares de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).. Optimización de procesos de almacenamiento y estandarización del porcionado, orientada a reducir mermas, minimizar pérdidas económicas y mejorar el rendimiento de las materias primas.

Chef de Partida / Parrillero

Gestión operativa del sector fuegos (parrilla y plancha), con supervisión de puntos de cocción, coordinación del despacho y cumplimiento de los estándares de calidad y tiempos de servicio.. Estandarización de procedimientos de parrilla y control de porciones, optimizando el rendimiento de las materias primas, reduciendo mermas y garantizando la consistencia del producto final.

Chef de Partida / Parrillero

Liderazgo y optimización de las operaciones del sector de parrilla, coordinando el despacho y planificando el rendimiento de las materias primas para maximizar la eficiencia operativa, minimizar mermas y garantizar estándares de calidad.

Encargado de Cocina

Gestión y planificación de producción gastronómica para 320 comensales diarios, coordinando volúmenes de elaboración, recursos e insumos para garantizar el cumplimiento de la demanda.. Control de inventarios, stock y materias primas, optimizando el abastecimiento y la disponibilidad de insumos.. Optimización de procesos productivos y planificación de menús, minimizando desviaciones en los volúmenes de producción, errores operativos y desperdicio de materias primas.

Chef de Partida / Cocinero

Ejecución y coordinación de elaboraciones gastronómicas en parrilla, cocina caliente, minutas y cocina fría, garantizando la calidad, estandarización y presentación de los platos conforme a los estándares del servicio.

Sous Chef / Cocinero

Gestión estratégica y operativa del emprendimiento gastronómico, abarcando el diseño y desarrollo de cartas, gestión de compras, control de costos operativos y liderazgo de equipos, con foco en la rentabilidad, la eficiencia y la calidad del servicio.

Cocinero y Ayudante de cocina

Experiencia en eventos de gran magnitud con Glamburser S.A. y Pellicier SRL.

Trabajador Autónomo / Emprendedor Gastronómico

Planificación, organización y desarrollo de servicios gastronómicos para eventos privados y catering.

Jefe de Cocina

Dirección operativa de cocina: planificación de menús y producción, organización de turnos y coordinación del equipo.. Reorganización del área de cocina, los flujos de trabajo y la distribución de tareas para optimizar la operación y los tiempos de producción.. Gestión de stock, planificación de compras y seguimiento del rendimiento de materias primas para controlar mermas y costos operativos.. Estandarización de procedimientos y supervisión de la continuidad y calidad del servicio.

Chef Ejecutivo

Liderazgo y coordinación de 25 colaboradores en cuatro cantinas y un sector residencial.. Planificación y supervisión de producción gastronómica a gran escala, garantizando uniformidad, higiene y estándares operativos.. Adaptación de menús a distintos volúmenes de producción y coordinación logística de múltiples puntos de servicio.

Encargado de Cocina

Planificación de producción gastronómica para 320 comensales diarios, coordinando volúmenes de elaboración, recursos e insumos.. Control de inventarios, stock y materias primas para asegurar el abastecimiento.. Planificación de menús y mejora de procesos productivos para reducir desviaciones y desperdicio.

Cocinero y ayudante de cocina

Experiencia en eventos de gran magnitud

Experiencia en eventos de gran magnitud.