This is my profileContact via CazVidThis profile is written in Spanish
Ricardo
Cocinero
Contact
Competencies
Experiencia demostrada en Cocina de gran volumen (300 a 1.200 raciones).
Experiencia demostrada en Inocuidad alimentaria: BPM, POES y EPP.
Experiencia demostrada en Liderazgo de personal.
Experiencia demostrada en Gestión de proveedores.
Experiencia demostrada en Maquinaria industrial: hornos convectores, vaporeras y líneas térmicas.
Education
Summary
Cocinero buscando nuevas oportunidades
Experience
Cocinero Industrial / Encargado de Servicio
Coordinación y elaboración de menús a granel para comedores institucionales (escuelas de policía, hospitales, centros cerrados y alcaldías) con masa de 300 a 900 comensales diarios.. Organización de turnos, asignación de tareas operativas y supervisión directa de la brigada de cocina.. Control estricto de temperaturas de inocuidad (materia prima cruda y cocida), implementación de normas BPM, POES y uso obligatorio de EPP.. Recepción, pesaje, control de vencimientos y rotación de mercadería (FIFO/PEPS) para optimizar costos y asegurar estándares de calidad.
Cocinero de Comedor Industrial
Elaboración de menús masivos para 800 comensales y preparación de menú ejecutivo por comanda.. Operación de equipamiento de alta tecnología: hornos convectores, pizzeros, vaporeras industriales y baños maría.. Control estricto de pesaje de raciones, porcionado y despacho ágil en línea de servido.
Cocinero de Eventos
Producción previa, organización y despacho integral para eventos sociales y corporativos de gran escala.
Cocinero Industrial (Temporada Alta)
Producción masiva, desposte de cortes cárnicos y despacho en línea para 1.200 comensales diarios.
Ayudante de Cocina y Cocinero
Producción y despacho en paralelo de 4 cartas: menú nacional, internacional, de estación y sugerencias del chef.
Cocinero a la Carta
Manejo integral de todas las plazas: minutería, parrilla, pastas, salsas, mariscos, ensaladas y pastelería.. Armado de mise en place, control de comandas, emplatado y control de stock de mercadería fresca.
Ayudante de Sushiman
Preparación de mise en place, armado de piezas tradicionales/rolls y despacho de pedidos.