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Luis
Chef Ejecutivo
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Competencies
Experiencia demostrada en Desarrollo de menús y conceptos gastronómicos.
Experiencia demostrada en Liderazgo de equipos.
Experiencia demostrada en Costos y presupuestos.
Experiencia demostrada en Compras e inventarios.
Experiencia demostrada en Seguridad alimentaria y HACCP.
Education
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Summary
Chef Ejecutivo buscando nuevas oportunidades
Experience
Chef Ejecutivo
Diseño de menús de temporada con ingredientes locales y sostenibles.. Dirección y motivación de un equipo de 15 colaboradores, promoviendo la excelencia y el trabajo en equipo.. Implementación de sistemas, estándares y flujos de trabajo para optimizar las operaciones diarias.. Supervisión de normas de higiene, saneamiento, seguridad alimentaria y salud laboral.. Gestión de inventarios, presupuestos y proveedores para equilibrar costos y calidad; atención y resolución de quejas de clientes.
Chef Ejecutivo
Creación de menús de temporada basados en ingredientes frescos y locales.. Control de costos de alimentos y cumplimiento de presupuestos para apoyar la rentabilidad.. Participación en entrevistas y contratación; planificación de turnos según las necesidades operativas.. Capacitación del equipo para asegurar calidad y consistencia en la preparación.
Chef Ejecutivo
Desarrollo e implementación de conceptos de menú contemporáneos alineados con la identidad del restaurante.. Contratación y capacitación del equipo culinario.. Gestión de compras, pedidos e inventarios.. Creación de procedimientos operativos estandarizados, registros HACCP y programas de limpieza profunda para preparar la apertura y mantener el cumplimiento.
Chef Ejecutivo
Planificación e incorporación de nuevos platos al menú para mejorar la experiencia del cliente.. Mantenimiento de estándares de higiene y seguridad; supervisión de recetas, técnicas y presentación uniformes.. Investigación de ingredientes y técnicas para desarrollar especialidades innovadoras.
Chef Ejecutivo
Supervisión de la producción diaria, procurando la disponibilidad de los platos y manteniendo la calidad.. Gestión de inventario, pedidos y desperdicios; control del costo de alimentos por debajo del 30%.
Chef Ejecutivo
Supervisión de operaciones de cocina, preparación, presentación y condiciones sanitarias durante servicios de alta demanda.. Atención al cliente con énfasis en la calidad y eficiencia del servicio.