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Juan
Maestro de Cocina
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Competencies
Experiencia demostrada en Producción gastronómica de alto volumen.
Experiencia demostrada en Liderazgo de brigadas de cocina.
Experiencia demostrada en Planificación y estandarización de menús.
Experiencia demostrada en Mise en place avanzada.
Experiencia demostrada en Control de costos y mermas.
Education
Summary
Perfil profesional
Experience
Maestro de Cocina
Contribuí a la ejecución integral del servicio de alimentación para programas educativos outdoor de larga duración, asegurando calidad nutricional, seguridad alimentaria y continuidad operativa.. Implementé planificación de menús balanceados considerando requerimientos nutricionales, logística de abastecimiento y condiciones climáticas extremas.. Ejecuté mise en place, producción diaria y despacho en línea, cumpliendo protocolos BPM y food safety.
Maestro de Cocina
Desarrollé recetas estandarizadas y planifiqué el servicio gastronómico durante período de reemplazo en temporada alta.. Ejecuté platos tradicionales patagónicos en línea caliente y cocina en vivo, manteniendo consistencia y presentación.. Coordiné tiempos de producción y despacho con el equipo de cocina.
Maestro Asador
Ejecuté producción de cordero al palo y parrillas de alto volumen para servicio turístico premium.. Contribuí a la operación de desayunos buffet en restaurante de alta demanda diaria.. Optimicé estaciones de trabajo y flujos de producción.
Maestro Asador
Desarrollé procesos de producción estandarizados para parrillas tradicionales y carnes de larga cocción.. Implementé mejoras en mise en place anticipada para línea caliente.. Contribuí al trabajo coordinado de la brigada de la Lamb Barbecue Experience bajo alta presión operativa.
Encargado de Cocina – Servicio Delivery
Lideré producción gastronómica para servicio delivery con enfoque chilote-patagónico.. Adapté recetas tradicionales a formatos de despacho, asegurando calidad y conservación.. Supervisé procesos sanitarios y tiempos de entrega.
Encargado de Cocina/Jefe de Cocina
Lideré la operación integral de cocina en restaurante y servicios para catamarán turístico.. Diseñé menús estandarizados y coordiné brigada de cocina.. Implementé control de costos, inventarios y turnos.
Encargado de Cocina – Quincho Turístico
Ejecuté servicios gastronómicos de alto volumen para cruceros y eventos corporativos.. Coordiné producción para catamaranes turísticos.
Encargado de Restaurante/Jefe de Cocina
Lideré operación completa del restaurante y desarrollo de cocina fusión regional.. Supervisé formación y desempeño de brigadas de cocina.
Consultor Gastronómico
Desarrollé proyectos gastronómicos, fichas técnicas y sistemas de producción.. Implementé planes de negocio y puesta en marcha de locales.
Encargado de Cocina
Desarrollé menú fusión y lideré brigada de cocina diaria.. Ejecuté control de calidad y estandarización.