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Gerald
Chef Cocineroa Principal
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Summary
Chef Cocineroa Principal buscando nuevas oportunidades
Experience
Commis
Cocina caliente dominicana. Pantry
Chef pastelero
Inventario administrativo semanal. preparar los diferentes postres del menú, cumpliendo con cada una de las normas.
Producción
Realizar la producción de alta calidad de diferentes postres.. Abastecer la tienda, restaurantes, locales, eventos y otras marcas.. Seguir los estándares del menú
Commis II
A cargo de la estación de cocina fría buffet. (Quesos y embutidos). Producción diaria, emplatado, presentación, decoración, almacenamiento de los alimentos y manejo de la sección según la norma USPH.. Registros de enfriamiento de alimentos fríos. (Cooling logs). Inventario.. Recoger la tienda cambusa.. Seguimiento y planificación del menú según estándares MSC.. Seguir los estándares de USPH sobre los cooling logs, almacenamiento, limpieza, manejo de alimentos, etiquetado, temperaturas, etc.. Soporte de cocina caliente.. Línea de pasta, carving, estación de omelettes y grill.
Demi chef de partie (Garde Manger)
Preparación de comidas diarias siguiendo los estándares del menú.. Responsable de la organización de la mise en place, conservación de alimentos y almacenamiento de productos.. Cumplimiento estricto de las normativas de seguridad alimentaria (HACCP).. Asistencia y apoyo a las áreas de cocina caliente y al equipo de restaurante.. Elaboración de aperitivos fríos, barras de ensaladas y servicio de comedor.