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Ariel
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Competencies
Experiencia demostrada en Supervisión de producción masiva.
Experiencia demostrada en Servicio a la carta.
Experiencia demostrada en Mise en place en volumen.
Experiencia demostrada en Línea de pase.
Experiencia demostrada en Parrilla/carnes.
Education
Summary
Perfil profesional
Experience
Supervisor de producción en pastelería
Supervisión integral de la línea de producción y elaboración de pastelería y panadería en volumen.. Control de calidad en producto terminado, mermas, temperaturas de almacenamiento y rotación de materia prima (PEPS).. Cumplimiento estricto de normas de inocuidad y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en planta y cocina.. Coordinación de equipo operativo para asegurar el abastecimiento continuo y oportuno.. Creación de recetas y menús desde la planificación hasta la ejecución.
Encargado de Pastelería y Producción
Liderazgo de la partida dulce y panadería: producción diaria, mise en place y despacho a la carta.. Control y supervisión de inventarios de materia prima, rotación de insumos y reducción de mermas.. Desarrollo, fichado técnico y estandarización de recetas para mantener consistencia de calidad y costos.
Sous Chef / Cocinero
Supervisión de la línea de pase y despacho durante horas pico de servicio a la carta.. Estandarización de menús, fichas técnicas y control integral de inventarios.. Aplicación y control riguroso de protocolos higiénicos y buenas prácticas de manipulación.
Cocinero de Línea y Producción
Operación eficiente de estaciones de cocina caliente y servicio a la carta con alto flujo de comandas.. Ejecución de mise en place diaria y optimización de tiempos de entrega en cocina bajo presión.
Sous Chef
Planificación y ejecución de menús especiales y servicio gastronómico para eventos.. Gestión operativa de partidas y supervisión de protocolos de higiene en cocina.
Jefe de Parrilla y Cocinero
Control técnico de puntos y temperaturas de cocción en carnes, manejo de fuegos y porcionado.. Cocinero polivalente en distintas estaciones de preparación y despacho.
Pizzero Artesanal
Elaboración y fermentación de masas artesanales y horneado en estación dedicada.. Mantenimiento de estándares de inocuidad y control de BPM.
Ayudante / Asistente / Auxiliar en General
Producción y elaboración de pastelería y panadería en volumen.. Auxiliar de las diferentes áreas de trabajo (panadería, pastelería, bodega y empaque).