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Alexandre
Chef Ejecutivo – Pre-apertura y Operación
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Competencies
Experiencia demostrada en Gestión financiera de A&B.
Experiencia demostrada en coaching y desarrollo de equipos.
Experiencia demostrada en diseño de menús internacionales.
Experiencia demostrada en operaciones de pre-apertura.
Experiencia demostrada en gestión de inventarios y logística.
Education
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Summary
Chef Ejecutivo – Pre-apertura y Operación buscando nuevas oportunidades
Experience
Chef Ejecutivo – Pre-apertura y Operación
Dirección de toda la operación gastronómica y del equipo culinario para ambos hoteles.. Coordinación integral del proceso de pre-apertura, diseño e implementación de cocinas y flujos de trabajo.. Elaboración de menús, estandarización de recetas, presupuestos y control financiero de insumos y compras.
Chef Ejecutivo de Cocina / Executive Sous Chef
Gestión culinaria a bordo de cruceros de lujo, liderando brigadas multiculturales de gran escala.. Supervisión del control de calidad, seguridad alimentaria y logística de abastecimiento en alta mar.
Executive Sous Chef
Co-liderazgo de la operación de alimentos y bebidas del hotel de lujo, con foco en banquetes, eventos corporativos y restaurantes de especialidad.
Executive Sous Chef
Gestión operativa y estratégica de la cocina en un entorno hotelero internacional de 5 estrellas.
Chef & Gerente de Culinaria – Pre-apertura
Responsable del reclutamiento de personal, diseño de menús y puesta en marcha del departamento de gastronomía para la apertura oficial.
Chef de Cuisine
Gestión integral de la cocina para un restaurante de alta demanda con capacidad de 100 comensales.
Chef de Cuisine
Liderazgo operativo de uno de los restaurantes insignia del hotel de 5 estrellas, garantizando altos estándares de calidad y rentabilidad.