Jovanny

BAR MANAGER MULTI PROPERTY

Lideré equipos de 60+ colaboradores en eventos de alto volumen.. Gestioné inventarios superiores a $40K en eventos de 3 días, asegurando control y disponibilidad.. Planifiqué operaciones logísticas para eventos masivos, optimizando ejecución.. Implementé procesos operativos y control de costos.. Coordiné equipos y proveedores para ejecución eficiente.

BAR MANAGER & SOMMELIER

Gestioné un inventario de bebidas y vinos valorizado en +$50K, con compras semanales de $5K–$8K según demanda y rotación.. Supervisé la cava y portafolio de vinos, destilados y coctelería, optimizando selección, disponibilidad y rentabilidad.. Diseñé y desarrollé cartas de coctelería de autor, estandarizando recetas, técnicas, presentación y costos.. Implementé controles de costos, inventarios, mermas y compras, mejorando trazabilidad y eficiencia operativa.. Desarrollé SOPs, fichas técnicas y estándares de servicio para las operaciones de bar y vino.. Lideré capacitaciones en vinos, destilados, coctelería, maridaje y venta sugestiva, fortaleciendo el conocimiento y desempeño comercial del equipo.

RESTAURANT MANAGER

Dirigí operación de sala con 40+ colaboradores, optimizando flujo de servicio.. Implementé programas de capacitación, mejorando desempeño del equipo.. Gestioné floor planning y asignación de recursos, aumentando rotación y productividad.. Analicé indicadores de ventas y servicio para identificar oportunidades de mejora.. Supervisé aperturas, cierres y control operativo diario.

RESTAURANT MANAGER

BAR MANAGER MULTIPROPERTY

Lideré la operación y estrategia de bebidas de 3 propiedades, supervisando múltiples bares y centros de consumo en hoteles y casinos.. Diseñé y optimicé el programa multipropiedad de coctelería, vinos y destilados, desarrollando cartas, recetas y experiencias orientadas a rentabilidad y posicionamiento.. Gestioné beverage cost, presupuestos, inventarios, mermas y KPIs, implementando acciones para mejorar márgenes, productividad y ventas.. Estandaricé SOPs, fichas técnicas y procesos operativos, garantizando consistencia y calidad entre propiedades.. Lideré y desarrollé equipos de bar mediante capacitaciones en servicio, producto, coctelería y venta sugestiva.. Gestioné negociaciones con casas licoreras y proveedores, obteniendo mejores condiciones comerciales, activaciones y alianzas estratégicas.. Trabajé junto a A&B, Operaciones, Compras, Finanzas y Mercadeo en estrategias comerciales, eventos y posicionamiento de los outlets.. Impulsé la innovación y rentabilidad del programa de bebidas, utilizando análisis de ventas, tendencias y optimización continua del portafolio.