José - Chef Pastelero

Experiencia demostrada en Capacidad de organización.

Experiencia demostrada en Solución de requisiciones de último momento.

Experiencia demostrada en Capacidad en elaboración de planes de trabajo trabajo bajo presión.

Experiencia demostrada en Manejo de personal.

Experiencia demostrada en Manejo de estándares forbes.

Estandarización de postres para eventos. Creación de nuevos menús para Bodas, Coffe Breacks, Lunch y cenas. Elaboración de fichas técnicas y costeo de recetas. Implementación de panadería Rústica a base de masa madre. Implementación de chocolatería. Capacitación de personal a cargo. Implementación de postres nuevos para brunch

Manejo de operación de dos hoteles, TRS Yucatán y White Sands hoteles con recomendación y estándares forbes. Implementación y estándarizacion de nuevas amenidades para ambos hoteles respetando su concepto, sea solo adultos o plan familiar. Realización de fichas técnicas de todos los productos ya sea en panadería, pastelería y chocolateria.. Implementación de chocolatería entrando como propuesta personal y nueva dentro del complejo. Mejoras significativas en el área de panadería, dando enfoque a panadería con masas madre y pandes de larga fermentación, así como masas laminadas. Realización de estación de panes mexicanos acordé a la zona, en este caso con enfoque en Yucatán. Capacitación constante a mi equipo de pastelería, panadería y chocolatería. Diseñó de nuevo menú para buffets de ambos hoteles con elaboración de fichas técnicas de cada producto. Plan de carrera para candidatos a crecimiento dentro de la plantilla de las áreas correspondientes. Capacitación en estándares forbes, hs Consulting y CRISTAL

Unificación y formación de recetario y fichas técnicas del restaurante. Seguimiento en tiempos acordes a pastelería dentro del restaurante. Implementación de nuevos postres la menú degustación siguiendo la línea del Chef Edgar Nuñez cambiando cada dos meses.. Obtención de las 4 estrellas Forbes y 4 Diamantes en el Restaurante.. Posteriormente me incorporó a la operación total del hotel, haciéndome cargo de 13 centros de consumo, 2 cafeterías y eventos del hotel. Implementación de nueva línea de chocolatería.. Nuevos menús para buffets y restaurantes del hotel, diseñando menú para dos aperturas de restaurantes. Propuesta nueva para línea de cafetería. Propuesta de cambio en amenidades de lujo para el hotel. Implementación de panadería rústica y panes de fermentación larga, así como estación de Pretzels. Manejo de costos y presupuestos. Capacitación de personal para todos los cambios realizados dentro de María Dolores y la pastelería del hotel. Capacitación a todo el personal en estándares forbes para seguir manteniendo las 4 estrellas y obtención de 5 estrellas posteriormente

Supervisión y elaboración de productos de pastelería para todos los hoteles de la compañía. Implementación de postres nuevos de vitrina. Elaboración de fichas técnicas para productos nuevos. Costeo de nuevos productos. Control de inventarios. Supervisión y cálculo de producciónes dependiendo ocupación en todos los hoteles de la compañía. Manejo de distivo H, HACCP y normas tif dentro de la planta. Capacitación hacia el personal de pastelería y chocolateria en conjunto con el Chef Alan. Elaboración de nueva línea de dulces Árabes para todos los Hoteles de la Compañía

Contratación y manejo de personal. Estandarización de postres. Elaboración de nuevos productos para Bodas. Elaboración de nuevo menú en buffets. Control de gastos y mermas

Desarrollando funciones en manejo y contratación de personal para el área de pastelería y panadería, manejo de nóminas y asistencias, control de gatos, supervisión de cuidado y manejo de equipo de pastelería, cambios de menús en restaurantes y cartas de banquetes, supervisión y elaboración de producción de pastelería y panadería, control de mermas y manejo higiénico de los alimentos y distintivo H

Supervisión de personal a mi cargo. Capacitación al personal. Revisión de recetas y fichas técnicas. Control de gastos y mermas

Supervisión y elaboración de menús de banquetes y restaurante, así como elaboración de menús para los eventos del dia. Manejo de distintivo H, elaboración y supervisión de panadería dulce y de sal para centros de consumo y banquetes

Desarrollando funciones de pastelería y apoyando en panadería dulce y de sal, chocolatería y confitería. asistiendo al chef pastelero en la supervisión de producción para eventos de banquetes y restaurantes, elaboración de menús para nuevas cartas de banquetes y restaurantes.. Elaboración de figuras de chocolate para decoración de bufets y eventos.

Elaaboración de postres para eventos en banquetes, Brunch y restaurantes del hotel