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Assistant Chef de Cocina (Chef Encargado)
Contacto
Competencias
Experiencia demostrada en Alta cocina internacional.
Experiencia demostrada en Gestión HACCP.
Experiencia demostrada en Liderazgo de brigadas grandes.
Experiencia demostrada en Ingeniería de menús.
Experiencia demostrada en Creatividad culinaria.
Educación
Resumen
Assistant Chef de Cocina (Chef Encargado) buscando nuevas oportunidades
Experiencia
Assistant Chef de Cocina (Chef Encargado)
Liderazgo total de la operación de todas las áreas de cocina del hotel.. Dirección estratégica del departamento de Stewards: coordinación de sanidad de equipos, mantenimiento preventivo de áreas y aseguramiento de normativas sanitarias.. Gestión integral de Banquetes: planificación, costeo y supervisión de eventos masivos para hasta 1,200 pax.. Dirección de centros de consumo: Cafetería, Restaurante, Room Service y Desayuno Buffet.. Diseño de menús estacionales y programas de formación continua para la brigada.. Optimización de procesos operativos y control presupuestario mediante software Hot Shop.. Implementación de protocolos de seguridad alimentaria y manejo de alérgenos en toda la cadena de producción.
Chef de Banquetes
Aseguramiento de la inocuidad alimentaria y control estricto de inventarios de eventos.. Ingeniería de menús y costeo detallado de recetas para eventos corporativos, sociales y gubernamentales.. Supervisión de producción y montaje en coordinación directa con el equipo de servicio.
Chef Ejecutivo
Apertura de propiedad (Pre-opening): Diseño de la estructura operativa de cocina, selección de equipamiento industrial y reclutamiento de talento humano.. Conceptualización y desarrollo de la oferta gastronómica global del hotel.. Liderazgo y capacitación de una brigada de 45 colaboradores de cocina.
Chef Ejecutivo
Dirección y gestión de talento humano para 77 colaboradores en diversos puntos de venta (outlets).. Planificación estratégica de la operación de 20 salones de banquetes, 2 restaurantes, pastelería y panadería.. Control de requisiciones, gestión de mermas, auditoría de inventarios y control de nómina (horarios).
Sous Chef
Supervisión operativa de cocina de restaurantes y eventos de gran escala (YPO, TEPHINET, OmegaPro).
Sous Chef
Supervisión operativa de cocina de restaurantes y eventos de gran escala (YPO, TEPHINET, OmegaPro).
Sous Chef
Planeación de menús y colaboración en la apertura del establecimiento junto a la Chef Cuquita.
Chef de Cocina
Gestión administrativa de compras, reportes de producción y desarrollo de nuevas cartas.