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Javier
Jefe de cocina
Contacto
Competencias
Experiencia demostrada en Gestión de operaciones gastronómicas de alto volumen.
Experiencia demostrada en Planificación estratégica de menús y costing.
Experiencia demostrada en Gestión de equipos multidisciplinarios.
Experiencia demostrada en Normas ISO 9001, BPM, HACCP.
Experiencia demostrada en Gastronomía clínica.
Educación
Resumen
Jefe de cocina buscando nuevas oportunidades
Experiencia
Jefe de cocina
Dirección integral del servicio gastronómico clínico (Clínica ALCLA).. Desarrollo y planificación de menús clínicos y corporativos alineados a requerimientos nutricionales y médicos.. Elaboración de presupuestos, costing, control de costos y propuestas gastronómicas.. Organización, coordinación y ejecución de eventos corporativos y servicios especiales.. Desarrollo de menús vegetarianos y libres de gluten (Sin TACC).. Colaboración con equipos médicos, nutrición y planificación estratégica de menús.. Visitas técnicas a distintos comedores y unidades operativas para auditorías y capacitaciones.. Gestión integral del servicio gastronómico clínico, control de calidad y optimización de costos.. Desarrollo de recetas para pacientes con trastornos deglutorios.. Investigación y desarrollo de espesantes naturales.
Jefe de Cocina / Chef Instructor
Dirección del comedor industrial de Cervecería Quilmes.. Desarrollo y planificación de menús a nivel nacional.. Elaboración de presupuestos, costing y control de costos.. Organización y ejecución de eventos corporativos.. Trabajo con el departamento de Menu Planning.. Auditorías y capacitación en comedores del país.. Liderazgo de equipo de 19 colaboradores.. Aplicación, auditoría y estandarización de normas BPM, HACCP e ISO.
Jefe de Cocina
Dirección del comedor en planta Cencosud.. Gestión de 600 comensales diarios.. Supervisión de producción a gran escala.. Liderazgo del equipo de cocina.
Responsable Gastronómico / Dueño
Gestión integral del restaurante hotelero.. Desarrollo de viandas para empleados del aeropuerto (hasta 200 diarias).. Administración de compras, costos y proveedores.. Gestión de personal.. Desarrollo de menú ejecutivo.. Expansión de servicios gastronómicos.. En el año 2014, después de ser el chef de la posada por 6 meses, el Sr. Hernán Shols ofreció la concesión del servicio de restaurante de la posada.. Cierre por motivos de la pandemia.
Cocinero principal
Servicio en la cárcel de menores de Lomas de Zamora y servicio en la escuela de policía local.. Preparación de 600 viandas diarias.
Chef Ejecutivo / Sushiman Ejecutivo
Gestión simultánea de dos franquicias.. Desarrollo de menús Nikkei.. Auditorías y estandarización de procesos.. Capacitación de personal.. Estandarización de recetas y SOPs.. Gestión de compras, inventarios y control financiero.