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Ayudante de cocina
Contacto
Competencias
Amplia experiencia en preparación, innovación y estandarización de procesos culinarios en diversos restaurantes.
Capacidad para gestionar inventarios, auditorías y control de activos, garantizando eficiencia y precisión.
Habilidad para formar y liderar equipos de trabajo en ambientes dinámicos y exigentes.
Experiencia en costeo, estructura y presentación de menús que maximizan la rentabilidad y satisfacción del cliente.
Educación
Resumen
Chef en jefe con experiencia en desarrollo de menús, control de inventarios y capacitación de equipos. Enfocado en optimizar procesos y mejorar la experiencia gastronómica.
Logros Clave
- Desarrolló y estandarizó procedimientos en Tony’s Pizza, mejorando la eficiencia y calidad del servicio.
- Implementó sistemas de costeo y estructura de menú, optimizando los márgenes de ganancia.
- Gestionó inventarios y auditorías en Juan Calavera, asegurando precisión y control de activos.
- Capacitación del personal en procedimientos culinarios y atención al cliente, elevando la productividad del equipo.
- Producción artesanal de panes y masas en Sapore Trattoria, fortaleciendo la oferta gastronómica del restaurante.
Experiencia
Ayudante de cocina
Encargado del mise en place adecuado para el funcionamiento óptimo del la pizzería, tomando en cuenta la dificultad que está conlleva.. Masa, preparación de los vegetales necesarios, además el almacenamiento adecuado de múltiples quesos y fiambres.
Admistrador y soporte en Cocina
Responsable de inventarios semanales, y auditoría mensual con inventario necesario de cada activo en gramos.. Realizar Planilla de pagos y horarios respectivos del equipo de trabajo a cargo.. Verificar que los procesos del restaurante se cumplieran con el estándar necesario de la empresa, tanto en cocina como servicio al cliente.
Encargado de la pizzería
Producción de diferentes panes para el funcionamiento diario del restaurante.. Experiencia en horno napoletano con leña.. Amplia experiencia en estirado 100% a mano (pizza napoletana, pizza Romana y pizza contemporáneo).. Preparación de diferentes pastas, flambeado en rueda de queso grana padano para la auténtica pasta Carbonara (salsa a base de queso y huevo), elaboración de diferentes pastas con los procedimientos de necesarios para la correcta cocción de las diferentes pastas, como también elaboración de pasta fresca a mano.
Ayudante de cocina
Elaboración de diferentes salsas, aderezos y citronetas para el complemento de diferentes ensaladas, cubriendo este puesto por 3 meses.. Pasando después al sector en la cocina denominado como mesa caliente (cocinero A), con la capacidad de realizar procedimientos bajo recetario para mantener la correcta estandarización, cocción con los sartenes diferente tipos de platillos (pastas, arroces, sopas y guarniciones), cocción en parrilla de distintos cortes de carne y sus respectivos términos (Churrasco, entraña, flat iron, vacío, lomito y mariscos).. Realización de mise en place, diferentes salsas, guarniciones y cada componente de cada plato del menú.. Funciones de cocinero de producción para eventos de 70 a 120 pax.
Chef en jefe
Realizar costeo de menú, estructura de menú, estandarización de procedimientos, emplatados y capacitación del personal que en su momento ingresaba a dicho restaurante.. Elaboración de un sistema de trabajo completo en el cual el restaurante el día de hoy sigue funcionando bajo estos procedimientos.