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Chef Ejecutivo
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Resumen
Chef Ejecutivo buscando nuevas oportunidades
Experiencia
Chef Ejecutivo
Elevé el posicionamiento gastronómico del concepto mediante la Ingeniería de Menú, logrando una propuesta alineada con tendencias "eco-chic" y botánicas que optimizó el margen de contribución por plato en un 15%.. Estandaricé la operación mediante la creación e implementación de SOPs (Standard Operating Procedures) para front & back of the house, asegurando una ejecución técnica consistente y reduciendo errores operativos en el servicio.. Fortalecí el valor de marca integrando conceptos de Sostenibilidad y Trazabilidad en la cadena de suministro, colaborando con marketing para comunicar el origen local de los insumos.
Executive Chef
Alcancé el puesto #1 en TripAdvisor en la categoría Steakhouse en solo 11 meses, diseñando la infraestructura de cocina desde cero y estableciendo estándares de calidad de alto nivel.. Optimicé la Gestión del P&L del departamento, logrando una reducción del 10% en el costo de mano de obra y desperdicios mediante un control riguroso de inventarios y horarios operativos.. Incrementé la Retención de Talento en un 30% mediante el desarrollo de planes de capacitación continua y manuales de entrenamiento, lo que derivó en 3 nominaciones a los Culinary Awards.
Executive Chef
Maximizó la rentabilidad operativa mediante un rediseño total de la carta basado en Ingeniería de Menú, equilibrando platos de alto volumen con opciones de alta rentabilidad.. Aseguré la consistencia de la marca durante el proceso de rebranding mediante la creación de manuales de ejecución y control de porciones, garantizando que el 100% de los platos cumplieran con la nueva imagen culinaria.
Executive Sous Chef
Gestioné la Gestión del P&L y presupuestos de compras para una operación de alto volumen (1,000+ comensales diarios), manteniendo los costos de alimentos dentro de los objetivos corporativos del casino.. Lideré la operación de BOH y FOH bajo estrictos SOPs de corporativo, delegando funciones clave para mantener la fluidez del servicio en horas pico de demanda.
Sous Chef
Contribuí al mantenimiento de los estándares de calidad de un restaurante de 2 estrellas Michelin, ejecutando recetas complejas y supervisando la carnicería fina de proteínas.. Garanticé el cumplimiento del 100% de las normas sanitarias y de seguridad alimentaria mediante auditorías diarias y montaje de estaciones de trabajo bajo estándares de alta cocina.