Antonio - Especialista en Control de Calidad y Seguridad Alimentaria en Panamá

Experiencia en implementación y auditoría de sistemas de inocuidad y control de calidad en el sector alimentario.

Dominio en normas ISO 9001, HACCP, BPM y SSOP para asegurar cumplimiento y mejora continua.

Capacidad para liderar proyectos de calidad y capacitar personal en buenas prácticas y normativas alimentarias.

Competente en SAP y Odoo para gestionar procesos y datos relacionados con la calidad y producción alimentaria.

Lideré la implementación, auditoría y mejora continua de sistemas de inocuidad (HACCP, BPM y SSOP) en más de 20 clientes del sector institucional (hospitales, hoteles, restaurantes y clubes), asegurando cumplimiento normativo y estandarización de procesos.. Diseñé, optimicé y validé layouts y flujos de producción conforme a normativas del MINSA, incrementando la eficiencia operativa y facilitando la obtención de permisos sanitarios.. Desarrollé e implementé manuales de calidad, POES, programas de limpieza y desinfección, así como sistemas de trazabilidad, fortaleciendo el control documental y la seguridad alimentaria.. Ejecuté análisis de riesgos e identificación de puntos críticos de control (PCC), reduciendo desviaciones operativas y garantizando la inocuidad del producto final.. Capacité a más de 100 colaboradores en higiene, inocuidad, control de procesos y buenas prácticas, mejorando la cultura organizacional y el cumplimiento de estándares sanitarios.. Brindé asesoría técnica y acompañamiento en procesos regulatorios ante entidades de salud, asegurando cumplimiento legal y agilizando aprobaciones y certificaciones.. Supervisé procesos productivos en planta, evaluando tiempos, consumos, mermas y eficiencia, proponiendo mejoras orientadas a la optimización de recursos.. Implementé controles de inventario de insumos críticos y productos, asegurando rotación adecuada, trazabilidad y reducción de pérdidas.. Realicé auditorías internas y diagnósticos operativos, identificando brechas y desarrollando planes de acción correctivos y preventivos.. Coordiné con equipos multidisciplinarios (producción, calidad y administración) para garantizar el cumplimiento de objetivos operativos y regulatorios.. Fortalecí la documentación técnica y registros, asegurando cumplimiento de requisitos legales y soporte para auditorías externas.

Lideré la gestión integral del sistema de calidad en el área kosher, asegurando el cumplimiento de normativas religiosas (kosher) y sanitarias en productos cárnicos y parve.. Coordiné directamente con rabinos y supervisores externos (Mashguiaj), garantizando la correcta certificación, supervisión y liberación de procesos y productos.. Implementé, controlé y optimicé procesos bajo estándares de inocuidad (BPM, SSOP, HACCP), fortaleciendo la seguridad alimentaria y la estandarización operativa.. Gestioné la trazabilidad completa por lotes, desde recepción de materia prima hasta producto final, asegurando control, seguimiento y respuesta ante incidencias.. Controlé indicadores clave de calidad (mermas, reprocesos, desviaciones), implementando acciones correctivas que optimizaron el uso de recursos y redujeron pérdidas.. Supervisé condiciones críticas de operación (temperatura, higiene, manipulación y almacenamiento), garantizando cumplimiento de requisitos sanitarios y normativos.. Diseñé e implementé planes de limpieza y desinfección, previniendo contaminación cruzada y asegurando condiciones óptimas en áreas críticas.. Lideré equipos técnicos y operativos, asignando responsabilidades, supervisando desempeño y fortaleciendo la cultura de calidad e inocuidad.. Realicé auditorías internas y acompañé inspecciones externas, asegurando cumplimiento normativo y mantenimiento de certificaciones.. Gestioné documentación técnica, registros y procedimientos, garantizando trazabilidad documental y soporte ante auditorías.. Coordiné con áreas de producción, logística y compras para asegurar alineación operativa y cumplimiento de estándares en toda la cadena.. Implementé mejoras en procesos que incrementaron la eficiencia operativa, la confiabilidad del producto y el cumplimiento de estándares kosher.